第34章 一个老手艺人的坚持 (3/4)

每口缸上都贴着标签，写着批次、日期、发酵阶段以及翻酱次数、时辰。

“秦师傅，你的酱应该卖得不错，怎么会经营不善？”

“你也是制酱人家的姑娘，应该知道，素酱和豆瓣酱的区别还是很大的。

豆瓣酱靠辣椒提味，有辣味挡着，许多东西可以藏。

素酱就不同了，只有豆子、盐和水。它的味道是裸的，水好不好，晒得够不够，露得足不足，一口就吃出来了。”

他给半夏倒了杯水，然后继续说：

“一年前，我发现自家的酱口感不对，做了好几次，都不成，后来发现是水不行。我们大家用的都是锦江水，可锦江水这几年越来越混。

素酱对水的要求特别高，水里有杂质，混入了杂味，酱就毁了。我还试过雨水、井水，都不得行。”

“那后来呢？”

“后来我带着店里的伙计架着驴车半夜去城外，从灌县水渠里挑水，灌县的水是岷江水，雪山融水，没有一点杂质。

一缸酱要六桶水，一个来回得差不多八个小时，我和伙计来来回回跑了四个晚上，才算把水给弄回来。

做了几个月，菌种适应了岷江水，才算是成了。”

“那为什么还去借贷了？”

“之前做出来的都不行，口感还是差太大，就全浪费了。

后来终于差不多了，但账上的钱已经所剩无几，就去跟顺通借钱了。

用岷江水最新做成的那批，我还是不太满意，想试试用更优质的豆子改良一下，就把那批都免费送给街坊邻居和老主顾了。”

说到这里，他抬头用手指了指墙角那八口小缸：

“这是用新豆子改良后的第一批我个人比较满意的酱。这一批的再等上个七八天，就能卖了。可他们不愿意等。”

与此同时，半夏听得心中不胜唏嘘，这就是老手艺人啊，深夜挑水，历尽艰辛，一遍遍尝试，稍微有一点儿不对，就必须重来。

宁愿去借钱，也要制出最好的酱。