第9章 书房线索 (3/4)

酱房是一排低矮的青砖瓦房，窗户开得小而且高。

父亲说这样可以让酱们不晒太多太阳——陈家的古法讲究的是”温吞晒“，只用早晨和傍晚的那点光就行。

房内一字排开八口大缸，每口缸都是半人多高，缸身黑黝黝的，是传了几代人的老物件。

陈半夏记得自己小时候曾经问过父亲，为啥要用这么旧这么老的缸，父亲笑眯眯地说：“你知道什么锅炒出来的菜好吃吗？”

幼时的半夏一下子跳起来回答：“我知道，我知道，是铁锅！”

“那铁锅做菜好吃的诀窍是什么？”

半夏思索了下，脑子忽然想到了什么，眼睛亮晶晶的：“母亲说过，是锅气！”

“对喽！是锅气！做酱也一样，讲究个‘缸气”。

咱家的这些缸，是老祖宗费尽千辛万苦从自贡采购来的，这缸透气性好，适合发酵，又经过一代又一代人的翻拌，酱气都入魂儿了！”

“啊呀，缸还有魂儿啊。那我晚上可不敢来了，我害怕。”小小的半夏都嘟囔着。

陈父爱怜地用胳膊肘抚摸了下半夏的脑袋：“怕啥子，这缸认人，知道你是我女儿，不得为难你。“

然后，儿时的陈半夏就咯咯咯地笑开了。

那时候，可真美好。

可现在，哎！

酱房的一侧，堆着几麻袋从双流牧马山地区运来的二荆条辣椒，她听父亲讲过，陈家制酱用的辣椒都是来自这个产地。

原因是这里的二荆条皮薄肉厚，色泽红亮，香气浓郁且辣度适中，富含油脂，是制作豆瓣酱的首选原料。

挨着二荆条的，是几大缸从自贡长途运输过来的井盐。

关于井盐，父亲也有说法。自贡产的井盐，纯度高，且含有适量微量元素，利于发酵。

与此同时，同时，这种盐颗粒适中，溶解速度可控，利于分阶段发酵。

酱房的另一侧，则孤零零摆着几十口大缸，那是陈家鼎盛时期所用的缸，自从菌种被偷后，陈家一日日没落，这些缸就再也无用武之地了。