第12章：一饭一味，感慨传承 (2/4)

排骨冷水下锅，姜片和料酒倒进去。水慢慢烧热，血沫一点点浮上来。她拿着漏勺，耐心地撇干净。这个步骤外婆教过她无数次：焯水一定要冷水下锅，热水会让肉表面的蛋白质瞬间凝固，腥味就锁在里面出不来了。

外婆没有学过食品科学，不知道什么叫蛋白质变性。她只是把一辈子的经验，一句一句地传给了妈妈，又传给了她。

这些口耳相传的知识，这些不写在菜谱里的细节，很久以后还会有人知道吗？

系统不会教这些。系统只看最终的味觉数据。那谁来教呢？

舒荇把焯好水的排骨捞出来，沥干水分。热锅，冷油，下冰糖。冰糖在油里慢慢融化，变成浅黄色，再变成琥珀色。就在糖色开始冒烟的前一秒，她把排骨倒进去。

滋啦——

焦糖的香气再次炸开。她拿着锅铲快速翻炒，让每一块排骨都裹上漂亮的糖色。然后加醋，加酱油，加热水，大火烧开，转小火慢炖。

盖上锅盖的瞬间，她想起昨天在裴劭宁办公室里的场景。他吃糖醋排骨时眉心肌肉动了一下的样子，他说记得那个磕掉瓷的搪瓷碗时的眼神。

她都不记得的事情，他记得。

她拿起手机，屏幕上干干净净，没有新消息。裴劭宁今天没有发古籍摘录过来，也没有问她橙齑鲙的酱汁改得怎么样了。她把手机屏幕朝下扣在灶台上，看着锅里的酱汁慢慢冒泡。

她昨天去他办公室之前没有打招呼。只是在公交车上发了一条“我在路上“。他没有问她来干什么，没有问她要待多久。只是回了一句“我在办公室，直接上来“。然后在她推门进去的时候，桌上已经摆好了两双筷子。

他是从什么时候开始准备的？从收到她消息的那一刻？还是从早上醒来，就觉得她今天会来？

紧接着，舒荇掀开锅盖，用锅铲翻了一下排骨。酱汁已经收得差不多了，浓稠地挂在骨头上，颜色红亮诱人。她关火，盛盘，撒上白芝麻。

脑子里叮的一声。

检测到该菜品在未来数据库中标记为'失传菜'。糖醋味型在很久以后被标准甜味剂取代，真实蔗糖烹调数据缺失。触发采集任务。任务等级：C。菜品名称：未知。

舒荇的筷子再次停在半空中。

……系统，这真的是糖醋排骨。我昨天刚做过。

未来的排骨由合成蛋白制成。蔗糖仅供高级研究机构使用。标准甜味剂提供的甜度曲线与真实蔗糖存在不小的偏差，且无法产生美拉德反应中的焦糖化风味。本系统需要采集真实蔗糖在烹饪中的完整数据。

与此同时，舒荇举着筷子，看着盘子里的糖醋排骨，沉默了很久。

昨天在裴劭宁办公室里系统没有触发采集，因为那时候她只是在热菜。今天，她从焯水到炒糖色到收汁，完整地走了一遍流程。系统检测到了完整的烹饪过程，所以触发了采集。