第3章：接下复刻古菜的难题 (3/5)

“废话，今天醒得早，手稳。”陈伯嗓门亮堂，像灶上烧得最旺的煤球，“赶紧趁热吃，皮凉了就塌，塌了就是对不起我这双手。”

“对不起你工作？”她咬了一口。滚烫的汁水在舌尖炸开，肥瘦刚好的肉馅裹着大葱的鲜。陈伯发面从来不用机器，全凭手感和天气。天阴多醒一阵子，刮风少揉一会儿。有人劝他买个发酵箱省事儿，他眼睛一瞪：机器知道今天的风是从万顷湖那边吹过来的？

“对。”陈伯叉着腰，理直气壮，“你上次说我这包子能当你家私房菜的招牌前菜。”

“……是。”

“那你就得尊重招牌。吃完，不许剩。”陈伯转身下楼，粗哑的评调顺着楼梯扶手滚下来，震得声控灯亮了又灭。

忽然，舒荇靠在门框上，三口两口吃完了几个包子。竹屉底留了点油星，她用指尖刮干净舔了舔，才端着空屉下楼。灶上温着昨晚熬的鸡骨汤，她盛了一碗撒上葱花，放在包子铺柜台上。陈伯头也不抬地挥挥手，擀面杖敲得案板咚咚响。

今天中午有一桌苏帮菜全席，好几道菜一个汤。舒荇系上围裙备菜，菜刀落在砧板上的声音规律得很。切到第三块茭白的时候。刀停住了。

刀刃陷在白嫩的茭白肉里。脑子里转着四个字：莲房鱼包。

莲蓬。鱼肉。蒸。

三个词在脑子里滚来滚去，像没穿线的珠子，散得到处都是，抓不住。鱼用什么？多大的？莲蓬要几成熟？鱼肉泥加不加蛋清？封口用莲蓬盖还是面糊？全是雾。

她那本中华书局的《山家清供》点校本，翻烂了都没用。原文干巴巴，翻译跟没翻一样。

备完菜离客人来还有好一阵子。

紧接着，洗干净手，上楼进工作间。房间不大，一面墙全是书架，塞满了泛黄的食谱、饮食史和各地风物志。每本书脊都磨得起毛，页边写满了密密麻麻的批注。书架最顶层用牛皮纸包着好些旧笔记本，是外婆留下的，用不同颜色的橡皮筋捆着，按年份排得整整齐齐。

踮脚抽出《山家清供》。果然，翻到“莲房鱼包”那页，只有三行原文。翻译把“鱼肉泥”改成“鱼肉茸”，把“封好”译成“密封”。没了。

开电脑搜。全网关于这道菜的复原资料屈指可数。几个美食博主全是瞎猜：有人用鲈鱼，有人用鳜鱼，有人说加猪油，有人说只能放盐。没人提封口方法，也没人说蒸多久。

合上电脑。指尖在触控板上无意识地划。翻通讯录，滑到L开头停住——林文涛，姑苏城烹饪协会副会长，退休前是松鹤楼总厨，对古籍菜有研究。

拨过去。响了好几声。挂了。肯定在颠锅，腾不出手。

往下滑，停在Y开头的“于敏”。于姐做苏式糕点，店就在斜对面，在姑苏城餐饮圈混了好些年，认识的人比她吃过的米还多。

刚响一声就通了。背景里全是蒸汽的滋滋声。

“舒荇？我跟你说我这锅定胜糕刚上笼，你要是敢说让我帮你尝菜我现在就挂——”