第150章 旧方新味 (3/4)

「这次冒昧北上，是想亲眼看看丰禾的货。」

周晚穗让春草沏了壶茶。

江白鹭坐下之后从随身布袋里掏出几个油纸包，在柜台上依次排开。

油纸包打开之后是一碟醉蟹、一碟酱鸭、一碟糟鱼和一小坛用蜡封口的桂花酱。

每样都切了薄片，码得整整齐齐。

「江南那边的腌货。都是江某自己酱的，不是铺子里买的。今天带了这些来，是想请周东家和丰禾的师傅尝尝江南的手艺，顺便也请你们指点指点。」

柳婶从后厨走出来，手里还拿着搅卤水的木勺。

她在围裙上擦了把手，走到柜台前低头看那几碟江南酱味。

醉蟹的壳已经腌成了深红色，蟹黄凝在壳里泛着油光。

她用手掂起一片糟鱼对着光看，鱼肉切得薄而均匀，纹理清晰，酒糟的香气从鱼肉里透出来，浓而不冲。

她放下糟鱼又用筷子夹了一点桂花酱点在舌尖上尝了一口。

「糟鱼的火候老练。酒糟是自己酿的，不是买现成的。甜度刚好，不齁。醉蟹卤味轻，不像咱们这边重卤压味。酒香调得也精，跟府城的卤味完全是两条路。」

紧接着，她说完舀了一碟丰禾的辣酱和一碟黄豆酱端过来放在江南酱味旁边，让江白鹭也尝尝丰禾的货。

江白鹭用竹签挑了一点辣酱放进嘴里，嚼了嚼。

又挑了一点黄豆酱，嚼了嚼。他放下竹签，沉默了片刻。

「江南不兴这么重的辣，丰禾的辣酱比襄州的特辣还要辣。但是酱的后味里有一种我很熟悉的发酵底香，豆醅味厚而不闷，时间比苏州本地的酱更长，醇度却更干净。我在苏州吃过的酱里没有这个味，倒是在别的地方闻过。」

他顿了顿。

「和我师父传下来的老方子很像。」

与此同时，他打开包袱又从里面取出一本纸页发黄的旧方本放在桌上。

方本的封面上没有任何字迹，边角被虫蛀了几个小洞，纸页边缘已经发脆了。