第22章 松花蛋起步 (3/5)

周晚穗当天晚上就让周小禾把所有的罐子搬到院子里，按编号重新排列。

松花蛋的罐子全放木架左边两排，酸菜坛子放右边靠墙。

中间空出来的位置，她要加一样新的。

“姐，要加什么？”

周小禾把最后一个瓦罐搬上架子，拍了拍手上的灰。

“咸鸭蛋。”

咸鸭蛋的做法比松花蛋简单得多，只需要盐水。

关键是盐和水的比例，还有腌制时间的把控。

她在末世的时候做过，用的是最简单的饱和盐水法，咸度均匀，蛋黄流油，蛋白不齁嗓子。

第二天一早，她把做咸鸭蛋要用的东西列了个单子：

上好的青壳鸭蛋五十颗，粗盐三斤，花椒一小把，八角几颗，生姜两块。

粗盐和香料镇上杂货铺就有，鸭蛋还是找丁老汉收。

紧接着，她去丁老汉家收蛋的时候，丁老汉正蹲在鸭棚边上修围栏。

听说她要收的蛋又加了量，把锤子往地上一放站起来说，周姑娘我家三十只鸭子现在下的蛋全供给你了，李家庄另外两户养鸭的也想搭着送，你看成不。

周晚穗说可以，但每一批蛋她都要自己验过，新鲜的才收。

丁老汉连连点头说这你放心，谁要敢拿陈蛋糊弄你，我第一个不答应。

从丁老汉家回来，周晚穗把五十颗鸭蛋洗干净，一颗颗对着日光照过，挑出三颗蛋壳有细裂纹的放一边留着自己吃。

剩下的在竹匾上晾干水汽。

咸鸭蛋的腌法有两种，干腌和湿腌。

干腌是用盐和香料粉裹蛋，湿腌是泡盐水。