第42章 麻婆豆腐 (1/3)

“这个要从长计议。不过你的新酱，赵师傅已经答应可以先试试，等新酱出来，你先给他送十罐，可好？”

秦三自然是十分愿意的，他也没料到半夏竟然这么快就在赵师傅那为自己争取到了机会，心里是一万个感谢。

从秦记出来，半夏就又迈着轻快的脚步去了汇丰楼。

自从知道了奶奶的旧事，她对赵师傅越发敬重了。不管奶奶心中作何想，赵师傅对奶奶的深情是毋庸置疑的。

她有些明白为什么陈家酱品质下降变得普通之后汇丰楼还一直在用了，也有些明白奶奶让自己学厨的初衷了。

忽然，她记得父亲说过酱是活的，还有另一重原因大概是说，豆瓣酱只有跟川菜结合，才能发挥它的最大价值，是鲜活动人的。

这不是微生物学角度的“活”，而是日常生活里带着烟火气的“活”。

这一日，继续学调味。

赵老蔫指着一份已经做好的麻婆豆腐，问半夏：“你说说这道菜有哪些调味料？”

麻婆豆腐，经典川菜，大部分成都人都会做的家常菜。半夏自然也是吃过的。

但真要说这道菜里具体有哪些调味料，还真不完全清楚，思索半天，她试探着开了口：

“嗯，豆瓣酱肯定会有，还有辣椒、盐、姜末、蒜末……差不多就这些了。”

紧接着，赵老蔫边听边点头，随后又补充道：“还有豆豉、花椒、葱花、生抽、白糖、料酒。”

半夏一听，自己漏掉了这么多啊。不由感慨川菜讲究调味料，还真不是吹的，一道菜就要用这么多调味料。

赵老蔫开始了他的教学：

“麻婆豆腐关键的调味在于豆瓣酱、花椒、豆豉和二荆条。

其中，豆瓣酱必须小火慢炒出红油，花椒和二荆条要现烘焙粗碎，称为刀口花椒，豆豉要泡发后剁碎。

剩下的调味主打一个辅助，姜蒜料酒去腥，葱花、生抽、白糖提鲜。”

半夏点头一一记下。

她平时也常吃这道麻婆豆腐，从未想过调味竟然这么复杂而井然有序，各种调料各司其职。