第46章 回锅肉 (4/4)

赵老蔫斜了半夏一眼，继续说着：

“豆瓣炒得还行，这个火候把握得不错。不过，下次可以试试把豆瓣酱提前剁碎，更容易出红油，口感也会更细腻。

蒜苗一定要蒜白先下，一起下锅的话，蒜叶炒久了会发黄软烂，失去清香。

说了这么多，听起来有些复杂，其实记住一个口诀即可，‘肉煮七分凉透切，小火煸出灯盏窝；豆瓣炒红糖提鲜，蒜叶最后保翠绿’。”

半夏听得连连点头，心中叹服，没想到小小一个回锅肉，里头这么多道道。

忽然，这才是真正的手艺人啊，没有数年的潜心研究，哪里会总结这么多的心得经验。