第46章 回锅肉 (3/4)

然后一脸期待地看着赵老蔫。

之前她虽然也做过回锅肉，比试还赢了，但她清楚，运气的成分更大。

现在不同，站在她面前的是川菜名厨，她也学厨了一段时日，不可能水平还倒退吧？

这可是自己学厨以来，亲手做的第一道菜，她焦急地等待赵老蔫的点评。

“你自己先尝尝。”

忽然，半夏拿起筷子，迅速夹起一块肉片，放到嘴边吹了吹，送到口中。

她皱起了眉头。能吃，就是有点儿咸。

把盘子用双手捂住，半夏陪着笑脸：“赵师傅，要不重新再做一份？”

“肉不要钱吗？你知道现在猪肉多少钱一斤？”赵老蔫断然拒绝，“你还是好好反思一下这道菜的问题都出在哪里？”

“问题？不就是盐放多了么？还有其他问题？”

“你觉得呢？”

半夏眨巴眨巴眼睛，她实在是想不出还有什么问题。

紧接着，赵老蔫也不为难她，指着面前这盘回锅肉，针对半夏每一步的操作娓娓道来：

“你煮肉的时候，煮得太熟了，这样肉的口感会比较柴，七八分熟即可捞出。

肉捞出，你只随便过了下凉水，在还比较烫的时候就开始切。其实可以等等，等肉彻底放凉，或者直接浸凉水里降温。

热肉切片容易碎，肥瘦易分离；凉肉肉质很紧，切出来完整，也容易切薄。

另外就是刀工，你已经有提升了，但还远远不够。今天的肉片还是比较厚，太厚不易入味，太薄也不行，易焦。”

半夏有些汗颜，连自己比较满意的刀工，在赵师傅这里也变成了“远远不够”。

与此同时，她却无力辩解。因为赵师傅说的都对，她的肉确实吃起来有些柴，肉片切得也有些碎，她以为这不算什么，或者别人吃不出来……

哪承想，这赵师傅的舌头成精了，这么细微的差异都能看出来，他甚至都没有尝上一口。