第287章 品鉴 (2/3)

虽然比不上泰丰楼后厨那么齐全，但家常做饭绰绰有余了。

墙角的水缸里养着两条黑鱼，缸沿上还搁着一把刚掐的蒜苗，青翠欲滴，是张嫂在院子里的花盆里现掐的。

崔天阳扫了一圈厨房里的食材，心里已经有了数。

他让张嫂帮赵宇打下手，自己则开始准备做一道水煮鱼。

那道水煮鱼他做过多回了。

忽然，除夕做给舅舅舅妈吃，何雨柱他们来了也做，火候调味已经刻进了他的手指尖。

他挑了一条缸里最大的黑鱼，利索地拍晕、刮鳞、开膛破肚，鱼身两侧各片下一整片鱼肉，再斜刀片成薄厚均匀的鱼片，每一片都带着一截银亮的鱼皮。

片好的鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌上，放在一边备用。

赵宇那边已经在处理回锅肉了。

他选了一块五花三层分明的带皮五花肉，冷水下锅，加了姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢煮。

煮肉是回锅肉最关键的一步。

煮得太生，肉切不薄。

煮得太烂，炒的时候容易散。

用筷子戳了一下肉皮，感觉阻力刚好，立刻捞出沥干水分。

煮好的肉晾凉后，他拿起崔天阳刚才用过的那把菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下，手起刀落，切出来的肉片薄厚均匀。

每一片都带着一截白生生的肥肉和一截粉嫩嫩的瘦肉，码在盘子里整整齐齐，看着就让人舒服。

灶台那边崔天阳已经在烧油了。

铁锅里的油温烧到六成热，干辣椒和花椒下锅的瞬间，滋啦一声响，麻辣的香气立刻在整个厨房里炸开。

与此同时，赵宇站在旁边，一边热锅准备炒回锅肉，一边用余光瞄着崔天阳的动作。

只见师父的动作行云流水，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香，高汤入锅烧开，调料依次撒入。