第67章 驯味 (1/4)

第二轮马上开始。

主持人再次宣布了规则：

“本轮由组委会提供一味食材，参赛者使用自家的酱调味，调味料和辅料不限，不评厨艺，只评调味的水平，在一炷香的时间内，谁能合理调配自家酱的火候和用法用量，使酱与食材彼此成就，谁就胜出。本次比赛食材为：牛舌的舌尖部分。”

此言一出，台下哗然。

要知道，很多制酱人一辈子只会制酱，并不会厨艺啊。

忽然，但评委会也说了，不评厨艺，只评调味，但会厨艺的，多少还是更有优势一些。

半夏理解，其实评委会考的是制酱人对自家酱的深刻理解。

给你一味刁钻食材，看你能不能找到那个唯一的火候和用法用量，让酱和食材彼此成就。

一个合格的制酱人，若是不能让自己制出的酱，在满城烟火中“活”过来，那他的酱制出来又有何意义？

就像父亲说的，酱是活的，酱与灶是一场双向奔赴，酱只有在灶头上，才算真正完成它的使命。

此时此刻的她，不由地万分庆幸奶奶逼她去学厨，虽说做不了大厨，但关于调味的一些原理和诀窍，却是实打实入了心的。

这一轮比赛分为4组，每组四人。这一次，她和郑师傅、林师傅分在了一组，是最后一组。

趁着别人在台上烹制牛舌的时间，她开始思量对策。

评委会选择食材，还真是花了点心思的。要驯服牛舌最难驯的那部分和它的腥味，没那么容易。

用重酱则压住本味，用轻酱则腥气翻涌。且牛舌舌尖本身外粗内嫩，火候稍过就老，火候不够就韧。

怎样才能既去除牛舌的腥味，又突出牛舌本身的风味呢？

半夏陷入了深深的思索。

主持人叫到半夏名字的时候，她心中已经基本有了方向。

“加油，看好你！”林慕白的声音传来。

半夏点点头，转身上台。