第46章 回锅肉 (2/4)

“都不是。是这批二荆条有问题。”赵老蔫指着灶台上一个装着豆瓣酱的小陶罐。

半夏吓一跳，说话都有些结巴了：“这……这不是我陈家酱吧？”

“不是，这是买来教学用的。”赵老蔫不忍她着急，笑着说。

随后，他去把灶膛里的火撤了，接着说：

“今年夏天雨水较往年多，二荆条在地里晒不够，皮薄肉少，辣味是够了，但底子不好。

忽然，用这种辣椒做酱，又不注意调整晒酱的时间，头道香是足的，但后续跟不上，味道就涩了。

今年成都的酱园，凡是用这批二荆条的，大多都有这毛病。

陈家的酱，是讲究’九晒九露‘的。晒的不仅仅是豆，还有辣椒。辣椒只有晒得足足的，制出来的酱才有厚度，有层次。”

半夏终于松了口气，心道还好不是自家的酱，不是她信不过父亲，主要是担心在父亲病重时候有人趁机捣乱。

这赵师傅这估计是在点我呢吧，要抓好原料关，从源头抓起，千万不可以敷衍了事。

半夏去把锅刷了，从头再来。

这次她用的就是自己家的酱了，今天练手的菜是回锅肉。

紧接着，肉片下锅时，她对自己相当满意，好歹是练过刀工的，跟完全没练过差别还真大，嗯，还不够薄，可以继续努力。

中火慢煸，看着一片片厚薄均匀的肉片慢慢变成了灯盏窝，她不由地嘴角上扬。

终于等到豆瓣酱再次下锅了。依然是小火，一点点翻炒，一点点酱将红油和酱香逼出，半夏手下锅铲翻飞，不急不躁。

在她抓起蒜苗，准备往锅里放的时候，赵老蔫打断了他：

“放糖。”

半夏用小勺子舀起一点点白糖，快速翻炒均匀，然后下蒜苗。

“先下蒜苗白段，再下蒜叶。”

半夏依指令先将蒜苗白段下锅翻炒几下，然后加入蒜叶，大火快速翻炒，出锅，装盘。